白酒，俗稱(chēng)“白干”，是許多人喜歡喝的酒，無(wú)論是在宴會(huì)上，還是在自己的家里，白酒無(wú)疑是一個(gè)很好的幫手。白酒灌裝機(jī)應(yīng)該注意些什么？

一、混濁、沉淀的原因

1.白色沉淀：主要是由于白酒漿調(diào)度水硬度過(guò)高，鈣鎂等離子體進(jìn)入葡萄酒，導(dǎo)致乙醇溶解度下降，逐漸沉淀，產(chǎn)生鈣鎂鹽白沉淀。

2.乳白色絮狀沉淀：主要發(fā)生在冬季氣溫較低。高分子物質(zhì)含量的白酒，如脂肪酸和霉菌，在酒精含量低、溫度降至0℃左右時(shí)會(huì)失去光線(xiàn)和渾濁。當(dāng)溫度繼續(xù)下降或儲(chǔ)存一段時(shí)間后，會(huì)產(chǎn)生絮狀沉淀。當(dāng)溫度上升時(shí)，這種現(xiàn)象就會(huì)消失。

3.其他沉淀物：當(dāng)更多的鐵離子溶解在葡萄酒中時(shí)，二價(jià)鐵離子在儲(chǔ)存過(guò)程中氧化成三價(jià)鐵離子，形成棕色沉淀物。如果葡萄酒經(jīng)常接觸銅器，銅離子就會(huì)溶解并產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀物。

二、白酒灌裝機(jī)灌裝時(shí)須注意的問(wèn)題

1.白酒灌裝機(jī)調(diào)度加漿對(duì)水質(zhì)的要求:如果灌裝的白酒需要加漿調(diào)度，為了避免沉淀，使用軟水，不要使用未經(jīng)處理的硬水。

2.使用固體酒尾降度時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題：固體酒尾不但含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時(shí)產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象，所以，冬季在用酒尾降度時(shí)一定要酌情處理，對(duì)于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。

3.白酒灌裝機(jī)生產(chǎn)固體白酒時(shí)，要嚴(yán)格分段采摘葡萄酒：蒸餾白酒時(shí)，要注意捏頭去尾，不要把尾巴拉得太長(zhǎng)，要保持一定程度的入庫(kù)，否則，不僅會(huì)使白酒有很大的雜味，還會(huì)使白酒渾濁沉淀。

4.白酒灌裝機(jī)存放或灌裝白酒時(shí)，盡量避免接觸銅、鐵等器具。陶器或不銹鋼罐用于儲(chǔ)存葡萄酒的容器，不銹鋼酒管用于酒泵，腳管或不銹鋼管用于防止白酒溶解在銅鐵離子中而變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。

三，補(bǔ)救措施

1.如果沒(méi)有軟水資源和水質(zhì)處理設(shè)備，加漿用水量相對(duì)較大，可以選擇過(guò)濾后更干凈的水。準(zhǔn)備好的白酒儲(chǔ)存一段時(shí)間后，所有沉淀物都會(huì)沉積在容器底部，然后用清液過(guò)濾。

2.入庫(kù)度較低的白酒，冬季灌裝容易產(chǎn)生渾濁沉淀，可采用淀粉吸附法解決。將2加入白酒中％玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時(shí)后，過(guò)濾后即可灌裝。