一些保持灌裝封口機安全衛(wèi)生的方法簡介

為了制造符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)食品，在食品加工過程中，除了防止原料微生物污染（一次污染）外，還應(yīng)防止微生物二次污染，即防止制造機械.生產(chǎn)工具等微生物污染，保持制造設(shè)備的清潔環(huán)境，也是預(yù)防食品中毒等事故的有效途徑。為此，上海根據(jù)現(xiàn)有經(jīng)驗和收集部分?jǐn)?shù)據(jù)，保持灌裝封口機安全衛(wèi)生的方法如下，希望為設(shè)備用戶提供一些幫助：

一.清洗灌裝封口機設(shè)備，防止食品污染是控制微生物生長繁殖的重要手段。

設(shè)備清洗后，微生物較好減少，以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主的微生物營養(yǎng)物質(zhì)被清除，消除了微生物的繁殖。清洗時，使用水和洗滌劑，以達(dá)到高清潔度.不影響加工機械和食品質(zhì)量.操作方便、衛(wèi)生、安全.廢水處理方便.經(jīng)濟的目的。

二.灌裝封口機滅菌也是保持設(shè)備衛(wèi)生的重要措施。除了物理滅菌，幾乎所有的食品機器滅菌都可以用化學(xué)滅菌。

理想的殺菌劑應(yīng)該是殺菌范圍廣的.殺菌效果快.對機器和食品質(zhì)量無影響.殺菌效果高.洗脫容易.萬一混入安全無毒.對廢水處理設(shè)施和環(huán)境的不利影響較小.經(jīng)濟等要求。工廠可根據(jù)微生物污染情況合理選擇殺菌劑。

國外主要的洗滌劑和殺菌劑有：

1.中性洗滌劑。用于清潔輕度污染和油污染，主要包括以直鏈烷基磺酸鹽為代表的陰離子表面活性劑.聚乙二醇型.多元醇等非離子界面活性劑。中性洗劑對蛋白質(zhì)和碳水化合物污垢的洗滌能力不足。

2.堿性洗劑，依據(jù)pH分為強堿性洗劑和弱堿性洗劑。

食品廠使用的洗滌劑種類.成分.用途及特點一般如下：

強堿性洗滌劑成分為NaOH.無機鹽類.有機螯合劑.表面活性劑主要與苛性堿結(jié)合，對蛋白質(zhì)分解和油脂有凝結(jié)和殺菌作用。適用于嚴(yán)重?zé)o機.有機污染，用于自動洗瓶機、加熱處理設(shè)備、乳制品.發(fā)酵制品.畜產(chǎn).水產(chǎn)品加工裝置，加熱處理去除加工設(shè)備上牢固的有機物和無機污染物，配合螯合劑去除水銹。

弱堿性洗劑Na2CO3.Na3(PO4)2.硅酸鈉.三聚磷酸鈉等成分為弱堿性有機和無機鹽.表面活性劑。它具有分解污垢和分散污垢的作用，并密封金屬離子。適用于清洗加工機床壁輸送帶等中等程度的油脂.蛋白質(zhì).碳水化合物污染.浸漬或半自動洗瓶（果汁飲料瓶）等，氯洗劑適用于嚴(yán)重的有機污染。為了降低堿性洗劑的一般表面張力，提高滲透性和污垢分散性，應(yīng)添加少量的表面活性劑。

中性洗滌劑由中性無機有機鹽和界面活性劑組成。用于食品原料和容器手工清洗.一般機器清洗，適用于輕度一般污染，中等污染應(yīng)加熱沖洗。

酸性洗劑的成分是有機酸性洗劑.無機酸。有機酸是檸檬酸。.蘋果酸.葡萄糖酸等，無機酸為磷酸。表面活性劑。用于去除乳制品。.發(fā)酵機乳石；去除洗瓶機水銹；去除嚴(yán)重鐵銹；.水銹。

殺菌洗劑的成分是無機有機氯化合物和過氧化物.碘化合物和表面活性劑。有堿性和酸性兩種，適合中等.輕度有機無機污染，用于各種食品廠機械壁.床.工作衣.清洗手指。

氨基磺酸廣泛應(yīng)用于食品設(shè)備的清潔和去污。用于清潔葡萄酒設(shè)備內(nèi)壁和底部的污垢.濃度20～25g/l，70℃，然后用水沖洗。用于去除蔬菜預(yù)煮設(shè)備水垢(碳酸鈣等鹽)(重量比3%~5%)，溫度70℃。用于清洗牛奶輸送管道，防止硬水沉淀和鉆爐清洗(除垢)等。

殺菌劑次氯酸鈉對食品加工設(shè)備的殺菌效果快，對微生物非選擇性，能充分發(fā)酵殺菌效率。器具表面不會形成皮膜，幾乎不受水硬度等成分的影響。殺菌濃度低時無毒，容易測易，是液體.易于測量，含有高濃度活性成分，可去除異味，價格低廉。但也有一些缺點，如特殊氣味，可漂白污染物，冷凍，必須保存在低溫黑暗中，產(chǎn)品堿度顯著影響殺菌效果，使用不當(dāng)會成為銹蝕原因，接觸有機污染物會降低殺菌劑濃度，加入鐵水會產(chǎn)生沉淀不能使用等。

在陽離子表面活性劑和兩性界面活性劑中，殺菌性界面活性劑多為陽離子表面活性劑，殺菌性界面活性劑40℃以上可以殺死其他殺菌劑難以殺死的孢子。缺點是有機物和陰離子表面活性劑共存時殺菌力明顯下降。

性界面活性劑以十二（胺）乙氨基甘氨酸為代表，即使有陰離子表面活性劑和有機物，也不會影響其殺菌力。

過氧化氫是一種廣譜殺菌劑。由于殺菌時間短，需要高溫高濃度條件，用于容器.器具的殺菌除臭。有人認(rèn)為，H2O2有毒辣，不能直接用于食品殺菌，多用于無菌包裝紙.塑料容器表面滅菌。

殺菌洗滌劑。為防止微生物二次污染，可使用殺菌洗滌劑，具有殺菌和洗滌兩個方面的作用。.碘素系.胍系.酚系.陰離子等殺菌洗滌劑。

其他殺菌劑有碘系殺菌劑等。