保持灌裝封口機安全衛(wèi)生的一些方法簡介

為了制造符合衛(wèi)生要求及高質(zhì)量的食品，在食品加工過程中，除了重視防止原料微生物污染(一次污染)外，還須防止微生物二次污染，即防止制造機械、生產(chǎn)工具等微生物污染，保持制造設(shè)備的清潔環(huán)境，這也是防止食物中毒等事故比較有效的方法。為此上海相宜小編根據(jù)已有經(jīng)驗并收集部分資料整理的關(guān)于保持灌裝封口機安全衛(wèi)生的一些方法如下，希望能為廣大的設(shè)備使用者提供一些幫助：

一、灌裝封口機設(shè)備的洗凈，防止食品污染是控制微生物生長繁殖的極重要的手段。

設(shè)備經(jīng)清洗后微生物比較好減少，而且洗去了以蛋白質(zhì)和碳水化合物為主的微生物營養(yǎng)源，杜絕了微生物繁殖。清洗時，使用水和洗滌劑，需達到清潔度高、不影響加工機械及食品質(zhì)量、操作方便衛(wèi)生又要安全、廢水處理容易、經(jīng)濟的目的。

二、灌裝封口機設(shè)備進行殺菌也是保持設(shè)備衛(wèi)生方法的重要措施，除采用物理殺菌法外，食品機器的殺菌幾乎都可用化學(xué)殺菌。

理想的殺菌劑應(yīng)該是殺菌范圍廣、殺菌效果快、對機器及食品質(zhì)量無影響、殺菌的持續(xù)效果高、洗脫容易、萬一混入安全無毒、對廢水處理設(shè)施及環(huán)境的不利影響小、經(jīng)濟等要求。工廠可根據(jù)微生物污染情況合理選用殺菌劑。

國外主要洗凈劑和殺菌劑有：

1、中性洗劑。用于輕度污染和油污染的清洗，主要有直鏈烷基磺酸鹽為代表的陰離子表面活性劑、聚乙二醇型、多元醇型等非離子界面活性劑。中性洗劑對蛋白質(zhì)與碳水化合物污物的洗凈力不足。

2、堿性洗劑，根據(jù)pH分強堿性洗劑和弱堿性洗劑兩類。

食品廠使用的洗滌劑的種類、成分、用途及特征一般如下：

強堿性洗滌劑成分為NaOH、無機鹽類、有機螯合劑、表面活性劑，主要配合苛性堿，對蛋白質(zhì)分解和油脂有凝聚作用和殺菌作用，適用于嚴重?zé)o機、有機質(zhì)污染，用于自動洗瓶機，加熱處理設(shè)備，乳制品、發(fā)酵制品、畜產(chǎn)、水產(chǎn)加工裝置，加熱處理時除去加工設(shè)備上的牢固的有機質(zhì)與無機質(zhì)的污染物，與螯合劑配合可除去水銹。

弱堿性洗劑配合Na2CO3、Na3(PO4)2、硅酸鈉、三聚磷酸鈉等，成分為弱堿性有機及無機鹽類、表面活性劑。有分解污物與分散污物的作用及對金屬離子的封閉作用，適用于清洗加工機器的床壁輸送帶等中等程度的油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物污染、浸漬或半自動洗瓶(果汁飲料瓶)等，氯素系洗劑適用于嚴重的有機質(zhì)污染。為了使堿性洗劑的一般表面張力降低，提高浸透性及污物分散性，需加少量表面活性劑。

中性洗劑成分為中性的無機有機鹽，為界面活性劑。用于食品原料及容器類手工洗凈、一般機器洗凈，適用于輕度一般污染，中等污染時要加溫沖洗。

酸性洗劑成分為有機酸、無機酸。有機酸為檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸等，無機酸為磷酸類。為表面活性劑。用于除去乳制品、發(fā)酵制品機器的乳石;除洗瓶機的水銹;除去嚴重鐵銹、水銹。

殺菌性洗劑成分為無機有機氯素化合物及過氧化物、碘化合物及表面活性劑。有堿性與酸性兩種，適合中、輕度的有機無機質(zhì)的污染，用于各種食品廠機械的壁、床、工作衣、手指的清洗。